Recettes de cuisine Rio, Minas Gerais, Amazonie

Cafezinho du Minas Gerais et gâteau de castanha (noix du Brésil)

• Le petit déjeuner

C'est un repas très important et très copieux au Brésil. On y mange un peu de tout, sucré ou salé, en allant du sandwich jambon/fromage au gâteau de noix de coco en passant par les pains fourrés au thon/mayo ! Quelle que soit la région du Brésil, nous avons toujours retrouvé à peu près les mêmes ingrédients indispensables au petit-déjeuner :

Des jus de fruits frais : ananas, orange, goyave… et quelques fois des plus originaux comme en Amazonie : graviola, açaï, cupuaçu, acerola…
Du café ou du thé, du chocolat chaud.
De quoi se faire un petit sandwich salé : pain de mie, jambon et fromage à pâte cuite doux, type Edam.
Des fruits frais coupés en tranche : ananas, pastèque, papaye, banane…
Des gâteaux type quatre-quarts : gâteau au jus d’ananas, à la noix de coco, à la carotte, au manioc, au chocolat…

Des plats chauds salés, variables selon les régions : omelette, galette de tapioca, pommes de terre violettes frites…
Beaucoup de sortes de pains salés et sucrés : pains au fromage, au jambon, aux herbes, aux légumes, à la salade de fruits…

                                               
• Le déjeuner et Le dîner

Le déjeuner comme le dîner se composent généralement d'un plat unique rempli de toutes sortes de bonnes choses. Viandes ou poissons, manioc, riz, haricot rouges, constituent les ingrédients de base. Les poissons grillés sont accompagnés de vinaigrettes légères, de citron vert, les viandes, si elles ne sont pas rôties au barbecue ou à la plancha, elles mijotent en sauce pendant des heures.
On trouve beaucoup de légumes et de fruits différents des nôtres en France.

Ci-dessous, vous trouverez des recttes que nous avons récoltés au fil de notre voyage. Ce ne sont peut-être pas des recettes officielles, mais en tout cas ce sont des plats que nous avons souvent mangés, ou bien que les brésiliens autour de nous mangeaient régulièrement.

Tout comme pour notre tour du Brésil, nous vous présentons les rectetes région par région, dans le sens de notre voyage. Ces recettes nous sont personnelles et restent notre propriété. Elles sont à usage personnel et individuel et non professionnel. Merci.

1/ RIO DE JANEIRO
                                                   

Salade d’ananas et cœurs de palmiers (Salada de abacaxi e palmito)

• 1 petit ananas ou une grande boîte d’ananas au sirop
• 1 grande boîte de cœur de palmier
• 1 citron (le jus)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre
Couper l’ananas en petits dés et les cœurs de palmier en rondelle fine. Faire une vinaigrette avec le citron, l’huile d’olive le sel et le poivre. Verser au dernier moment sur l’ananas et les cœurs de palmier pour éviter qu’ils ne rendent de l’eau
 
Salade complète  (Salada completa)
• 1 laitue
• 2 carottes
• 2 tomates
• 1 petite boîte de maïs en grain
• 1 petite boîte de cœurs de palmier
• 1 petite boîte de petit pois
• 1 petite betterave crue
• 2 œufs durs
• 1 petite orange
• 1 cuillère à soupe d’olives vertes dénoyautées
• 1 cuillère à soupe d’olives noires dénoyautées
• 1 verre de persil haché
• 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 citron (le jus)
• Sel, poivre

Préparer les œufs durs. Nettoyer la salade. Râper les carottes et la betterave. Peler la tomate et couper-la en dés. Peler l’orange à vif et la couper en rondelles d’environ 3 mm d’épaisseur.
Dans un saladier, disposer d’abord les feuilles de salade essorées. Au centre, placer les carottes et les betteraves râpées. Autour, disposer en fleur le maïs, les tomates et les petits pois. Disposer les cœurs de palmier et les rondelles d’orange en alternance, tout autour du plat.  Parsemer d’olives et de rondelles d’œuf dur. Jeter le persil et la ciboulette en pluie.
Dans un bol, faites la vinaigrette avec le citron pressé, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
 

Feijoada
 Pour la feijoada :
• 500 g de haricots noirs
• 300 g de travers de porc
• 300 g de palette de porc
• 2 saucisses de Montbéliard
• 1 saucisse de Morteau
• 3 tranches de lard fumé
• 1/2 bouquet de persil
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 feuille de laurier
• 3 cuillères à soupe d’huile
• Sel, poivre

Pour la sauce piquante :
• 2 tomates
• 2 petits piments rouges
• 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 20 cl du jus de la feijoada
• 2 citrons (le jus)

Faire tremper les haricots la veille dans un grand volume d’eau. Faire dessaler la palette et les travers de porc pendant une nuit au moins, en changeant l’eau 4 à 5 fois.
Le jour même, faire blondir l’ail et l’oignon hachés dans l’huile. Ajouter le laurier, les haricots noirs égouttés et rincés, les saucisses coupées en rondelle, les tranches de lard coupées en deux, la palette et les travers coupées en morceaux. Couvrez d’eau et assaisonnez sel, poivre.
Laisser cuire à couvert pendant 2 heures, jusqu’à ce que les haricots soient bien tendres. Laissez réduire quelques minutes supplémentaires à découvert.
Pour la sauce piquante. Peler et épépiner les tomates et les piments. Ecrasez-les dans un mortier et mélanger au persil, à la ciboulette et au jus de feijoada.
Servez la feijoada accompagné de cette sauce piquante, de riz blanc, de farofa simple, de quartiers d’orange et de choux vert braisé.
 
Boulettes de morue frites (Bolinho de Bacalhau)
• 2 pommes de terres moyennes à chair farineuse
• 500 g de morue salée et séchée
• 1 cuillère à soupe d’oignon émincé
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 1 gousse d’ail écrasée
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 tasse à thé de chapelure
• Poivre

Mettre la morue à dessaler dans un saladier rempli d’eau pendant 48 heures au minimum. Changer l’eau 4 à 5 fois.
Peler les pommes de terre. Les faire cuire pendant 20 minutes environ dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Egoutter et laisser refroidir.
Dans un mixeur, mélanger les pommes de terre, la morue dessalée, les oignions hachés, l’ail, le persil, les œufs. Ajouter du poivre.
Former des petites boules de ce mélange, de la taille  d’une noix. Les rouler dans la chapelure, envelopper de film plastique et mettre au réfrigérateur durant une 1 heure.
Sortir les boulettes 15 minutes avant de les cuire. Faire chauffer de l’huile dans une poêle creuse, y plonger les boulettes pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les égoutter sur du papier absorbant et servir accompagné de sauce pimentée.
 

Poisson pané (peixe empanado)
• 2 filets de poisson blanc (cabillaud, colin…)
• 1/2 citron
• 1 petit oignon
• 1 petite gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 100 g de farine de maïs ou de manioc
• sel ; poivre
• huile pour la friture

Laver les poissons. Les faire mariner avec le citron, le sel, le poivre, l’oignon, l’ail et le persil pendant 30 minutes. Saupoudrer la farine sur une grande assiette plate. Egoutter les poissons puis les plonger dans la farine jusqu’à ce que leurs deux faces soient totalement panées.
Chauffer l’huile de friture dans une grande poêle creuse. Faire frire les poissons 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Servez aussitôt.
 
2/ MINAS GERAIS

Confitures de lait arômatisées dans une picerie de Tiradentes.

Pão do queijo (Boulettes soufflées au fromage)

Recette n°1 :
• 2 tasses à thé de farine de tapioca
• 1 tasse à thé de lait
• 1/2 tasse à thé d’huile de tournesol
• 2 œufs
• 1 tasse de fromage râpé type gruyère ou de parmesan
• 1 cuillerée à soupe rase de sel

Recette n°2 :
• 4 tasses à thé de « polvinho azedo » (farine de manioc)
• 1 tasse à thé d’eau
• 1 tasse à thé de lait
• 1/2 tasse à thé d’huile
• 1 cuillerée à soupe rase de sel
• 5 œufs
• 2 tasses à thé de fromage râpé type parmesan ou gruyère

Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6)
Tamiser la farine avec le sel.
Faire bouillir les liquides (lait et huile pour la recette n°1, ou lait, huile et eau pour la recette n°2) et verser sur le mélange farine-sel. Bien mélanger avec une spatule et laisser refroidir quelques minutes.
Ajouter les œufs un à un et pétrir la pâte environ 5 minutes.
Ajouter le fromage râpé et bien mélanger.
Rouler des boules d’environ 4 cm de diamètre (huilez vos mains, ce sera plus simple) et enfourner pour 30 minutes sur une plaque graissée ou sur du papier cuisson. Les pão de queijo doivent être gonflés et bien dorés.

                                                        

Feijaõ tropeiro                                                
 
• 300 g de haricots noirs ou rose (ou haricots carioca, que vous trouverez dans les épiceries sud-américaines)
• 4 cuillerées à soupe rase de semoule de manioc assez épaisse (il ne faut surtout pas utiliser de la farine qui coagulerait à la cuisson)
• 300 g de saucisse (type chipolatas ou saucisse de Toulouse)
• 100 g de lardons ou de lard dessalé
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• 2 feuilles de laurier
• 2 œufs
• 3 à 4 cuillerées à soupe d’huile de tournesol
• 1 cuillerée  soupe de ciboulette hachée
• 1 cuillerée à soupe de persil haché

Faire tremper les haricots dans l’eau pendant au moins 6 heures. Les faire cuire dans un grand volume d’eau bouillante, avec les feuilles de laurier. Egoutter et réserver.
Faire cuire les saucisses coupées en rondelle de 1 à 2 cm d’épaisseur avec les lardons dans une cuillerée à soupe d’huile, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réserver.
Jeter l’huile de cuisson des saucisses. Dans la même poêle, blondir les oignons et l’ail hachés dans deux cuillerées à soupe d’huile. Ajouter les œufs battus en omelette, et faites les frire pendant quelques minutes. Bien mélanger de façon à briser les œufs en petits morceaux.
Augmenter légèrement le feu. Ajouter la farine de manioc et éventuellement une cuillerée à soupe d’huile supplémentaire. Faire dorer la farine jusqu’à ce qu’elle soit légèrement croustillante.
Ajouter ensuite le mélanger de saucisses et de lardons, puis les haricots rouge. Réchauffer rapidement.
Eteindre le feu et ajouter le persil et la ciboulette hachée. Rectifier l’assaisonnement si besoin (attention au sel, la saucisse et les lardons sont déjà salés !).
Servir accompagné de choux vert sauté et de riz blanc.

Choux vert sauté  (Cove verde)                                                   
• 1 botte de choux vert portugais (à feuilles lisses, il s’agit en fait des feuilles du brocoli)
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillerées à soupe d’huile de tournesol
• Sel, poivre

Enlevez la nervure centrale des feuilles de choux.Couper-les feuilles en bandes très fine, de 2 mm d’épaisseur environ. Pour aller plus vite, superposez plusieurs feuilles de choux et roulez-les.
Faire blondir l’ail dans l’huile de tournesol. Ajouter les lanières de choux et faire dorer quelques minutes à feu moyen. Le choux doit être doré mais encore ferme. Saler et poivrer.
Ce choux vert est servi en accompagnement de nombreux plats dans la région de Rio et du Minas : Feijoada, Feijao Tropeiro… Il se marie très bien avec du riz blanc, des haricots secs ou de la semoule de manioc.
 

 

Manioc frit (Mandioca ou macaxeira frita)                                               
• 1 kg de racines de manioc, longues et fines
• huile de friture
• gros sel
• sel fin

Laver puis faire cuire les maniocs dans une marmite d‘eau bouillante largement salée pendant environ 30 minutes. Planter un couteau fin pour vérifier la cuisson. Le couteau doit s’enfoncer mais les maniocs doivent être encore fermes. Egoutter les maniocs. Les couper dans le sens de la longueur et enlever le fil central, puis l’écorce. Couper en morceaux d’environ 4 à 6 centimètres.
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Quand elle commence à frémir, plonger délicatement les morceaux de maniocs et les faire frire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Les retirer à l’aide d’une écumoire et faire autant de sauteuses que nécessaire.
Réserver, essuyer le surplus d’huile avec de l’essuie-tout puis saler.

Nous avons dégusté le manioc frit aussi bien en accompagnement d’un plat principal qu’en apéritif, le plus généralement avec une bière.

Nous avons découvert ce plat dans le Minas mais il se mange, en accompagnement des viandes et poissons dans d'autres régions du Brésil.

Farofa (Semoule de manioc aux oignons et aux lardons)
• 250 g de semoule de manioc ou de farine de maïs en flocon
• 50 g de beurre
• 100 g de lardons
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• sel, poivre

                                                    

Marchande de farines de manioc sur un marché.

Dans une poêle, faire dorer les lardons dans le beurre à feux doux avec l’ail écrasé et l’oignon émincé. Verser la semoule de manioc et faire revenir quelques minutes. Saler, poivrer, parsemer de persil haché.
Vous pouvez aussi remplacer les lardons par des rondelles de chipolatas et faire de cette farofa votre plat principal.
Dans la région de Bahia, on remplace le beurre par la même quantité d’huile de dendê.

Feijao tropeiro complet.

Soupe de poulet au maïs                                                       
• 2 cuisses de poulet sans la peau
• 1 grosse pomme de terre
• 2 carottes
• 1 christophine (il en existe plusieurs variétés, préférez les christophines blanches, plus douces et fruitées)
• 1 grande boîte de maïs en grain
• 1 litre de bouillon de volaille
• 1 oignon
• 1 gousses d’ail
• 2 cuillerées à soupe de persil haché
• 2 cuillerées à soupe de ciboulette hachée
• 2 cuillerées à soupe d’huile de tournesol
• Sel, poivre

Dans un cocotte à fond épais, faites blondir l’ail et l’oignon hachés dans l’huile. Ajouter les carottes finement hachées et laisser dorer quelques minutes.
Ajouter les cuisse de poulet et faire légèrement dorer.
Mouiller avec le bouillon de volaille, et ajouter les pommes de terre et la christophine taillés en cubes d’environ 2 cm de côté.
Laisser cuire à feu moyen pendant environ 40 minutes.
Ajouter le maïs en grand et prolonger la cuisson de quelques minutes.
Enlever les cuisses de poulet et détacher la chair des os. Effilocher la chair des poulet et la remettre dans la soupe.
Hors du feu, ajouter le persil, la ciboulette, saler et poivrer.

Variante : on peut remplacer le maïs par du riz blanc rond. Dans ce cas, faire revenir le riz avec les oignons et l’ail, et ajouter davantage de bouillon de volaille (1,5 litres).

                                                     

Tartelettes au poulet et aux cœurs de palmier (Empadinha)                                   
La pâte à tarte :
• 250 g de farine de blé
• 2 jaunes d’œufs + 1 jaune pour dorer
• 100 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• 1/2 verre d’eau tiède
• 1 cuillère à café de sel

La farce :
• 100 g cœur de palmier
• 1 blanc de poulet (environ 150 g)
• 50 g de beurre
• 1 petit oignon
• 1 petite gousse d’ail
• 1 tomate pelée et épépinée
• 1 cuillère à soupe de purée de tomate
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 15 cl de lait
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
• 10 olives vertes dénoyautées et hachées
• Sel, poivre

Préparer la pâte :
Tamiser la farine. Ajouter le beurre et l’huile et travailler la pâte avec les doigts en l’émiettant. La pâte doit garder une consistance « sableuse ». Ajouter les 2 jaunes d’œufs et travailler de nouveau la pâte. Verser le sel dans un demi verre d’eau. Ajouter progressivement quelques cuillères à soupe de cette saumure dans la pâte, et pétrir jusqu’à obtention d’une masse lisse, se détachant facilement des doigts, mais encore légèrement humide. Former une boule, l’envelopper de film plastique et la laisser reposer 1 heure au réfrigérateur, pendnat que vous préparez la farce.

Préparer la farce :
Dans une sauteuse, faire blondir l’oignon et l’ail hachés dans le beurre. Ajouter le blanc de poulet et faire dorer à feu vif quelques minutes. Ajouter la tomate concassé, la purée de tomate  et une petit verre d’eau. Faire réduire à feu vif. Enlever le poulet, l’effilocher et le couper en morceau puis le remettre dans la sauteuse. Délayer la fécule de maïs dans le lait froid. Verser dans la sauteuse et faire cuire à feu doux quelques minutes, jusqu’à ce le mélange épaississe. Hors du feu, ajouter le persil, la ciboulette et les cœurs de palmier. Assaisonner sel, poivre.

Assemblage des tartelettes :
Préchauffer le four à 180°C.
Diviser la boule de pâte en deux parts, l’une légèrement plus grosse que la seconde. Etaler chaque part à 2 mm d’épaisseur. Dans la première part (la plus grosse), découper des cercles de 9 cm de diamètre, foncer des moules à tartelettes de 6 cm de diamètre. Remplir ces tartelettes de farce. Dans la seconde part de pâte, découper des cercles de 6 cm de diamètre pour former un couvercle. Recouvrir les tartelettes de ce couvercle en soudant bien les bords. Badigeonner de jaune d’œuf et enfournez pour 40 mn environ, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

 
Haricots rouges (Feijao)                                                           
• 300 g de haricots secs
• 2 feuilles de laurier
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• Sel, poivre

Faire tremper les haricots une nuit dans l’eau froide.
Le lendemain, les faire cuire pendant au moins 2 heures à couvert, avec 1,5 à 2 litres d’eau et les feuilles de laurier. Lorsque les haricots sont tendres, augmenter le feu et faire réduire le jus de cuisson.

Pendant ce temps, faire blondir l’ail et l’oignon ciselés dans l’huile. Ajouter les haricots sans les égoutter, saler, poivrer et faire réduire environ 10mn.

Prélever une cuillère à soupe de haricots et les réduire en purée. Remettre cette purée dans le plat de cuisson et bien mélanger.
Servir avec du riz blanc.

Gâteau au jus frais d’ananas (Bolo de abacaxi)                                            

Le gâteau :
• 500 ml de jus d’ananas
• 2 cuillères à soupe de beurre fondu
• 1/2 tasses à thé de sucre blanc
• 5 œufs
• 2 tasse à thé de farine de blé
• 1 cuillère à soupe de levure chimique

Le nappage :
• 1/2 tasses à thé de sucre glace
• 3 cuillères à soupe de jus d’ananas

Préchauffer le four à 180°C.
Battre les œufs entiers avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange blanc et mousseux. Ajouter une cuillère à soupe de jus d’ananas au beurre fondu. Mélanger avec les œufs et le sucre. Ajouter la farine et la levure tamisées. Verser cette pâte dans un moule rectangulaire beurré et fariné. Enfourner pour 30 minutes.
Sortez le gâteau et laissez le refroidir complètement. Verser le jus d’ananas restant.
Pour le nappage, mélanger le sucre glace et le jus d’ananas. Etaler ce mélange sur le gâteau. Vous pouvez ajouter des écorces d’orange râpées pour décorer

3/ AMAZONIE

Petit déjeuner amazonien typique

Goyaves, acerola, caramboles et ananas "pain de sucre".

• Jus de cupuaçu

• Jus de fruits de carambole

• Jus d'acérola

• Jus de graviola (fruit ayant un goût de camembert !)

• Jus de pastèque

• Jus d'acaï

• Crêpe roulée de tapioca à la noix de coco râpée

• Gâteau au chocolat

• Gâteau roulé à la noix de coco

• Gâteau à la castanha

• Plateau de fruits, principalement de l'ananas et de la papaye

• Jambon, fromage et pain type pain de mie

• Brioche salée au jambon

• Bananes grillées au sucre et au fromage

                                                         

                                                                                     
Tranches de bananes grillées au sucre sur fromage

• 1 banane

• 1 morceau de beurre

• 1 morceau de fromage type mozarella ou fromage frais

• 1 cuillère à soupe de sucre

Couper une banane dans le sens de la longeur et la faire revenir dans une poele chaude préalablement beurrée. faire rôtir sur les deux face puis ajouter le fromage et le sucre. laisse encore une ou deux minutes sur feu doux en couvrant pour faire fondre le fromage et le sucre sur la banane.

 

Apéritif de chips de bananes

• 4 bananes

• Sel

Couper des fines rondelles de bananes et les disposer sur la tôle du four. Saupoudrer de sel type fleur de sel pour que cela soit croustillant. Faire sécher les rondelles epndant 1h-1h30 à 90°. Laisser refroidir les rondelles dans le four.

Cela fait un excellent amuse-gueule pour l'apéritif.                                                     

Barbecue de poissons       

• Poissons vidés

• Citrons verts

• Huile

• Sel et poivre

• Ail

                                                    

Faire mariner vos poissons dans la vinaigrette huile/ail.sel/poivre/citrons verts, pendant au moins 1h. Vos poissons n'ens eront que plus savoureux. Puis faire griller sur les braises pendant au moins 30 minutes en retournant sur chaque face.

Accompagnez vos poissons de vinaigrette, riz blanc, haricots rouges, de chouchou ou farine de manioc grillée.

Délicieux sur la plage en Amazonie, les pieds dans l'eau, accompagné d'une bonne bière fraîche.

Sur les bords des "plages" amazoniennes, vous rencontrez des personnes mangeant un poisson grillé empallé, comme on dégusterait une glace.  

                                                

Barbecue de piranhas      

• Piranhas

• Citrons verts

• Huile

• Sel et poivre

• Ail

                                                

Procéder comme pour les autres poissons sauf que le piranhas est si petits et tellement bourré d'arêtes que l'unique solution consiste à fendre les côtes des poissons puis de les laisser mariner beaucoup plus longtemps dans le citron afin de ramollir ces arêtes et de pouvoir, éventuellement, manger le poisson entier.
Chair fine et absolument délicieuse.

                                         

Piranhas marinant dans le citron vert avant d'être grillés.

Vinaigrette                                                             
• 1 Petite tomate ferme allongée
• 4 rondelles de concombre épépiné
• 1/2 Oignon blanc
• Quelques feuilles Coriandre fraîche
• 1/2 de petit poivrons rouge (parfois)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
• Sel
• 6 cuillères à soupe d’eau
• Un filet d’huile

Couper les légumes en très petits morceaux, les mettre dans un bol avec l’eau, le vinaigre, le sel, l’eau et si vous le souhaitez, un filet d’huile.
Cette vinaigrette légère et acide accompagne les poissons grillés, certaines viandes séchées, les crudités.

Chouchou (Xuxu)                                                           
• 1 kg de chouchou

• 1 grosse pincée de gros sel

Laver les chouchou et les couper dans le sens de la longueur. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils devient tendre comme des pommes de terre.

                                                                                        Xuxu cuits vapeur.

Churrasco (barbecue de viande)                                                   

• Filet mignon
• Côte de boeuf
• Rôti de porc fin
• Viande de buffle

Faites griller vos viandes avec du gros sel. Frottez avant de servir. Les viandes sont cuites en grosses portions puis retaillées après cuisson. Ce qui évite à la viande de se sécher pendant la cuisson.

                    

Riz aux carottes (Arroz con cenoura)                                                   
 Accompagnement de viande ou de poisson. Pour 2 personnes :
• 1 verre de riz long blanc
• 1 carotte râpée
• 1 gousse d’ail
• 1/2  verre d’eau
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 1 cube de bouillon de légumes

Râper la carotte, rincer le riz, mettre l’eau salée à ébullition avec le cube de bouillon. Pendant ce temps, dans une poêle creuse, faire blondir le riz avec l’ail, les carottes râpées et l’huile. Remuez jusqu’à ce que les grains de riz deviennent transparents. A l’aide d’une louche, verser l’eau bouillante sur le riz (sans saler, à cause du cube de bouillon). Laisser le riz gonfler à feu doux en remuant de temps en temps.  Si au bout d e15 minutes le riz n’est pas tendre, rajouter un demi verre d’eau et laisser cuire quelques minutes de plus.
On peut remplacer l’ail par un petit oignon.

Soupe de jambu (Tacacà)                                             

On ingore la recette exacte de cette soupe appelée Tacacà. A vue de nez et de langue, elle est composée de feuille de jambu, de gomme de tapioca et de quelques crevettes séchées. La particularité du jambu est que c'est un anesthésiant naturelle. A la fin de la soupe à la consistence gluante et au arômes très fort d'herbe sèche, votre langue devient pateuse.  Sensations étranges d'engourdissement. Les amazoniens en rafolent ! Il y a la queue aux stands de Tacacà !!!

 

Vendeuse de soupe de jambu et de brochettes de poulet sur la foire des agriculteurs de Santarem.

Pato no Tucupi

On ignore la recette du canard cuit dans le jus de manioc appelé le Tucupi. Sur les stands des marchés, surtout à Bélèm, on a vu beaucup de bouteilles "maison" de ce jus de manioc, parfois arômatisé de jambu parfois de petits piments. Nous l'avons goûté une fois.

Crabes toc-toc de l'Ile de Marajo  

• 2 crabes par personne
• Poivre vert, poivre noir

• 1 Tasse à thé defarine de manioc épais

• 3/4 Tasse à thé de vinaigre de vin

• 1 Tomate moyenne bien mûre, ferme, égrainée et découpée en petits morceaux

•1 Oignon moyen découpée en petit morceaux

                                       

Faire un bouillon en portant à ébullition de l'eau salée et ajouter les crabes vivants. Cuire 5 minutes puis filtrer.

Pour la sauce, dans une casserole moyenne, mélanger le vinaigre, les morceaux de tomates et d'oignons, les poivres écrasés, faire revenir quelques minutes puis mettre de côté jusqu'à complet refroidissement.

Dans une poêle chaude et huilée, faire sauté le manioc en poudre de 1 à 2 minutes, pas plus, jusqu'à ce que la farine devienne beige.

Servir les crabes sur une planche en bois en les accompagnants d'une petite massue, d'où le nom de la recette "toc-toc". Dans un bol, verser la vinaigrette, dans un autre bol la farine de manioc cuite.

Apéritif chic d'Amazonie

• Confiture de cupuaçu
• Confiture de goyave

• Confiture de papaye verte

• 1 pain blanc et 1 pain complet

• Fromage type mozzarella

• Fromage type brousse corse

Etalez fromages et confitures sur le pain tiède. Accompagnez d'un cocktail aux saveurs tropicales.

Riz aux herbes (Arroz de cuxa)                                                       
Accompagnement de viande ou de poisson. Pour 2 personnes :
• 1 verre de riz blanc
• 1 poignée d’épinards frais, de roquette, d’herbes fraîches (persil, basilic, sauge… ce que vous avez, car nous n’avons pas leurs herbes en France)
• 1, 5 verres d’eau
• 1 pincée de sel

Couper les herbes et feuilles très finement, rincer le riz, mettre l’eau salée à ébullition. Plonger le riz et les herbes et feuilles hachées et laisser cuire selon le temps de cuisson indiqué sur votre paquet de riz. Remuer de temps en temps pour que le riz n’attache pas.
 
Tiramisù amazonien                                                          
• 1 paquet de biscuits style Petit Beurre

• 1 pot de lait Nestlé sucré

• 1 litre de lait

• 2 oeufs

Faites une crème le lait les oeufs et le lait concentré sucré. Dans un plat à tiramisu, mettez une première couche de biscuits, puis une couche de crème encore tiède pour ramollir les biscuits, puis une deuxième couche ect... notre guide amazonien adorait ce dessert ! C'était son tiramisu ! Dose de sucre assurée.

Gâteau de carottes
 Le gâteau :
• 3 tasses de farine
• 3 tasses de sucre
• 1 tasse d’huile
• 1 pincée de sel
• 4 carottes de taille moyenne râpées
• 4 œufs
• 1 sachet de levure

Le nappage :
• 1/2 cuillère à soupe de chocolat en poudre noir
• 5 CS de sucre
• 1 CS de beurre mou
• 1/2 verre de lait

Mélanger tous les ingrédients dans un mixeur puis ajouter la farine mélangée à levure. Mettre dans un moule.
Enfourner 30 min à 180°.

Préparer le nappage en mélangeant les ingrédients entre eux.
Une fois le gâteau cuit, le démouler et le napper avec cette préparation.

Cartolà 

• 1 banane coupée dans le sens d ela longueur

• 2 cuillères à soupe de sucre

• 1 peu de beurre

• 1 boule de glace à la vanille

• 1 morceau de fromage doux à pâte molle style mozzarella ou fromage frais

• 1 cuillère à café de cannelle

Faire fondre le beurre et le sucre dans la poèle jusqu'à obtenir un caramel puis y déposer les demi bananes. et le fromage coupé en morceaux afin qu'il fonde plus rapidement. Laissez caraméliser le tout puis disposez aussitôt dans une assiette à dessert et y déposer une boule de glace vanille. Saupoudrez abondamment de cannelle.

Bonbons au cupuaçu et chocolat                                                       
•  Chocolat au lait à fondre

• 1 cupuaçu frais

•  500 gr de sucre

Videz le cupuaçu de sa chair et faire mijoter dans une casserole avec le sucre comme vous le feriez pour une confiture. Ne pas cesser de remuer à l'aide d'une spatule. Lorsque la consistance commence à se détacher de la casserole et à faire comme une pâte de fruit, réservez et laissez refroidir. Sur une plaque en verre ou quelque chose de froid et de lisse, faites des petites boules dans le creux de votre main.

Pendantc e temps, faites fondre le chocolat au lait.

Lorsque toutes les boules sont faites, prenez un pic, style auguille à tricolter ou pic à brochette. Piquez la boule de cupuaçu puis trempez là dans le chocolat fondu. Laissez s'égoutter le surplus de chocolat puis poser sur une assiette jusqu'à complet refroidissement. procédez ainsi pour toutes les boules.

Chaque boulettes doit faire environ 2 cm de diamètre. Et oui, ils sont gourmands ces amazoniens !

A déguster en vous promenant par 45°. Ca ne rafraîchssant, mais par cette chaleur il est nécessaire de se donner la pêche grâce à une petite décharge de sucre ! Beaucoup d'enfants vendent ces bonbons à environ 1R$ les 3.

Gâteau à la castanha (noix du Parà appelé chez nous noix du Brésil)                                

Ingrédients
- 250 gr de beurre mou
- 2 tasses de sucre en poudre (une tasse d’environ 20-25 cl)
- 1 tasse de lait
- 4 jaunes d’œufs
- 2 tasses de farine
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- Beurre pour le moule

Garniture
- 4 blancs d’œufs
- 1 tasse de sucre blanc en poudre
- 250 gr de castanha (noix du parà)
- 1 brique de 25 cl de crème fleurette
- 1/2 tasse de sucre glace

Vendeuse de castanhas sur le marché de